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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

后台收到这样一条留言，初读时，留言者那斩钉截铁的语气着实让人惊讶。

再细琢磨，又不禁暗自感慨，照这说法，他喝岩茶怕是早已被引入了歧途。

对方说：“真正的好岩茶，根本不怕闷，管你闷五分钟还是十分钟，茶汤都不会发涩，而且必须得是正岩茶才做得到，经不起闷的都不算好货。”

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这话乍一听，说得铿锵有力、掷地有声，可仔细推敲，却全是认识上的误区。

除了审评需要闷泡外，日常喝岩茶，快出水的方式足矣。

第一泡时，清冽的兰花香扑鼻而来，让人心旷神怡；第二泡，岩骨的韵味渐渐凸显，层次丰富；到了第三泡，回甘生津的感觉在口腔中缓缓散开，韵味悠长。

每一口茶汤，都能带来层次分明的惊喜体验，这难道不比那经过长时间闷泡、毫无层次感的茶汤要美妙得多吗？

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《2》

喝好茶时，很多人会下意识觉得“闷泡更出味”，可实际却是在白白浪费好茶。

闷泡不仅会让茶汤变得浓苦难咽，还会提前耗尽茶中滋味，实在得不偿失。

泡茶的核心是“平衡”，在茶水比例、水温固定的前提下，出汤时间就是掌控风味的关键。

好茶尤其是正岩茶这类内质丰沛的茶，本身含有的香气物质、茶多酚、咖啡碱等就十分饱满，快出水冲泡时，这些物质会循序渐进地释放。

第一冲带清新香气，第二冲岩韵渐显，第三冲回甘生津慢慢浮现，每一冲都有不同的层次。

可一旦改成闷泡，长时间的浸泡会打破这种平衡，让茶多酚、咖啡碱等苦涩物质短时间内大量析出，原本醇厚甘滑的茶汤会变得浓酽发苦。

甚至掩盖掉茶本身的花香、岩韵，只剩单一的苦涩感，再好的茶也没了原本的魅力。

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更可惜的是，闷泡会严重浪费茶中滋味。

就拿一泡8克的正岩岩茶来说，若按正常快出水冲泡，配合每一冲的时间微调，核心山场、工艺过关的好茶能泡到10冲以上，且每一冲滋味都不衰减。

但要是从第一冲就闷泡三分钟，情况会完全不同。

高温闷泡下，香气会提前大量挥发，茶汤又浓又苦。

更致命的是，茶中养分被一次性过度萃取，往往闷过三四冲后，茶叶就没了后续滋味，原本能喝十几冲的好茶，硬生生被“缩短”了生命周期。

这样看来，闷泡好茶简直是“赔了夫人又折兵”，既喝不到它本该有的绝佳风味，又浪费了它耐泡的优势，实在是不可取。

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《3》

“闷泡10分钟不苦涩，才是好岩茶”，谣传背后，究竟在掩盖什么？

在德国科隆市的莱茵河畔，两座直刺苍穹的尖塔以157米的非凡高度定义了整座城市的天际线。科隆大教堂（Kölner Dom），全名“圣彼得与圣玛丽亚高等主教座堂”，也叫科隆主教座堂，不仅是哥特式建筑的巅峰之作，更是人类文明史上建造时间最长的建筑奇迹之一。这座始建于1248年的宗教圣殿，历经632年的时断时续，直至1880年才宣告完工，堪称欧洲建筑史上的“石砌史诗”。1996年，联合国教科文组织将其列入《世界遗产名录》，评价其为“哥特式教堂建筑中最完美的典范”，是德国宗教、民族与艺术统一的象征。

按实际冲泡逻辑来看，闷泡本就是种极端做法。

尤其对内含物质丰富的好茶，闷泡只会浪费滋味、暴殄天物，实在不值得推荐。

既然如此，这一说法为何还能广为流传？

因为，那些需要闷着喝的“茶”，imtoken钱包 官方网站根本不是好茶，而是劣质茶的遮羞布。

任何领域都逃不开“二八定律”，岩茶市场更是如此。

真正的好岩茶，比如正岩产区出品的茶，受山场范围限制，本就是资源稀缺的“少数派”，数量有限且价值不低。

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可反观市场，十几块钱包邮的大红袍、肉桂随处可见，劣质茶的数量远多于好茶。

在这样的现状下，不少利益相关者便开始为“好岩茶要闷着喝”造势。

毕竟，只有内质单薄、茶味寡淡的劣质茶，才需要靠延长闷泡时间，勉强逼出一点滋味。

而真正的好茶，只需简单快冲快出，香气、岩韵、回甘便已足够饱满，根本无需闷泡“加持”。

说到底，“闷着喝”从来不是好茶的“正确打开方式”，反而成了劣质茶的遮羞布。

用延长时间的方式掩盖自身滋味不足，再借着“好茶要闷”的说法混淆视听。

若想喝到真正的好茶，快出水冲泡才是正道，既能检验茶的实力，也能尝到它最本真的好滋味。

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《4》

泡岩茶的正确做法不是闷泡，而是快出水。

用盖碗泡岩茶，最讲究的就是“分秒必争”的快出水，而非慢悠悠的闷泡。

正岩茶的内质像饱满多汁的蜜桃，无需用力挤压，轻轻一触就能析出甜润汁水。

冲泡岩茶也是同理，不用靠闷泡“硬逼”滋味，学会“收着劲”才能泡出它的好。

尤其是前五六冲，为了避免茶味过度浸出、造成浪费，浸泡时间必须尽可能缩短。

往盖碗里注满沸水后，迅速合盖倒出茶汤，短短七八秒就够了。

别觉得时间太短，这样快出的茶汤，既有足够的醇厚感，落水香的层次也格外丰富，兰香、桂香或是木质香清晰可辨，回甘生津更是久久不散，好茶该有的特质一点都不少。

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比起闷泡，快出水的优势一对比就很明显。

首先是能把茶味“省着用”，让一泡茶多泡好几冲，无论是自饮还是待客，性价比都更高。

其次是能留住更多香气，岩茶的香本就容易挥发，闷泡会让刚激发出来的香气慢慢折损，闻着又沉又闷，而快出水能让盖碗里的桂皮香、焦糖香等香型保持清爽，袅袅茶香闻着就舒心。

最后，快出水还能“检验”好茶的实力。

就像处理工作，能力强的人两小时能做好的事，没必要拖上两三天。

好茶也是如此，快出水就能泡出充足滋味，又何须靠闷泡来“凑数”？

闷泡看似能让茶味更浓，实则是对岩茶内质的浪费。

唯有快出水，才能既不辜负好茶的养分，又能喝到它最鲜活、最本真的风味。

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《5》

泡岩茶的核心从不是靠闷泡“逼”出滋味，而是用快出水守住好茶的精髓。

它既避免了闷泡导致的苦涩失衡与香气折损，让茶汤始终保持醇厚鲜活、香型清晰的状态。

又能合理利用岩茶的丰沛内质，延长冲泡次数。

更能直观检验好茶的实力，无需额外“加持”，快出汤便有足味，这才是对正岩茶山场与工艺的最佳尊重。

与其用闷泡浪费好茶，不如坚持快出水，让每一冲都喝到岩茶本真的“岩骨花香”，这才是泡岩茶的正确打开方式。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔imtoken官方最新版本下载官网直卞.cc，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。